Un plato de fideos finos de trigo con caldo. Me imagino que conoce el famoso Yatekomo; un cuenco de fideo instantáneo con caldo. Un producto llamado “Cup-Ramen (fideo en vaso)”  ha arrasado el mundo occidental desde hace más de  40 años y hay muchas marcas occidentales que producen Cup-Ramen. Pero Ramen es más que un Yatekomo. Originalmente es de China, sin embargo, se ha integrado tanto en Japón que desarrolló la propia gastronomía de Ramen. Tiene cuatro tipos de caldos bases: Miso Ramen (soja fermentada), ShioRamen (sal), ShoyuRamen (salsa soja), TonkotsuRamen (caldo de hueso de cerdo). Los ingredientes principales son verduras y un poquito de carne o marisco o a veces también con maíz y huevo cocido.

-Ramen Museum : la estación: Shinyokohama (JR Yokohama Line) Desde Shinjuku, JR Yamanote Line hacia Shinagawa, transbordo, Shibuya, Toyoko Line, hacia Kikuna, transbordo Kikuna, JR Yokohama Line hacia Sakuragi-cho. 1 estación, Shinyokohama

Es un conjunto de las tiendas de Ramen construido en 1994. Actualmente tiene nueve restaurantes.

El Curry en estilo japonés. Es uno de los platos más favoritos de los niños japoneses incluyendo en el comedor escolar. La salsa curry japonesa es mucho más pastosa que el curry de India. Los ingredientes generales son las patatas, las zanahorias y las cebollas además de la carne principal, que puede ser el pollo o la ternera. También existe curry del pescado o del marisco. Se sirve junto con arroz y a veces acompaña un filete empanado de cerdo o un huevo frito. Puedes encontrarlo en el cualquier restaurante de la estación, o un restaurante familiar. 

-Camp-curry de verduras 野菜を食べるカレー屋: La estación: Yoyogi (JR Yamanote, Oedo Line) un de los restaurantes especializados de Curry y puede que haya conseguido la textura casera. Tiene muchas variedades de ingredientes y salsa.  Es un plato sanísimo y al mismo tiempo muy nutritivo. 

Yo lo llamaría la "pizza japonesa" aunque el aspecto es más tortilla española con salsa. El nombre Okonomiyaki significa “cocinar (Yaki) a su gusto (Okonomi)”; puede incluir los ingredientes a su gusto.  La base está hecha de harina y huevo. En esa base añade verduras como repollo o cebolla además del pollo, la ternera, las gambas o los mariscos a su gusto. El restaurante de Okonomiyaki suele tener instalada una plancha en el centro de cada mesa y trae un cuenco con todos los ingredientes que ha pedido.  Vd. mismo cocina en la plancha después de mezclar la masa. Espera unos minutos a que esté echa la masa y al final, le da un toque de una salsa Okonomiyaki (mezcla de sala de tomate con salsa saja y de la carne) y con mayonesa.

-Masuda-Tei 渋谷ますだ亭: La estación Shibuya (JR Yamanote) 3 estaciones desde Shinjuku.

Está muy cerca de la estación de Shibuya. Puede elegir Okonomi-yaki o Monjya-yaki (estilo de Oosaka).

En Japón tiene cultura de los fideos más variados del mundo.  El fideo típico japonés sin duda es Soba (Nihon Soba; el fideo marrón de harina de soba, alforfón), y fideos para verano es Somen (fideo super fino), pero este fideo grueso llamado Udon también es muy japonés. Está hecho de harina y se sirve en un cuenco con caldo. Cada región tiene su especialidad de caldo e ingredientes. Así que cuando viaja por Japón, hay que probar diferentes sabores de Udon; KansaiUdon (región occidental de Japón), InaniaUdon (región norte de Japón), SanukiUdon (prefectura de Kanagawa) etc...

Es también uno de los platos más fáciles de encontrar en las estaciones; en el qualqier rincón de una estación, encontrará un chiringhito de  Udon o Soba para calmar el hambre. 

-Sangokuichi-nishiguchi  三国一西口店: La estación: Shinjuku.

Está entre la estación de Shinjuku y Keio Plaza Hotel. En verano tiene un plato famoso; La ensalada de Udon, y en el invierno; Nabeyaki-Udon.

Omu-raice significa "Omlet & Rice (tortilla con arroz)"; es un plato de arroz con tres delicias envuelto en una capa de tortilla francesa. Al decir así parece un plato muy pobre, pero existen unos restaurantes especializados que tiene un arte de envolver el arroz frito muy ricos con una capa delicada. Los restaurantes suelen estar en una planta llena de restaurantes dentro de unos grandes almacenes y tiene mucha variedad de platos combinados.

-Tamago-to-watashi  卵と私: La estación: Shinjuku, dentro del edificio Miroad

Encima de la tortilla con arroz, añade varias salsas que enriquece el arroz y la tortilla.

Es una ciruela japonesa fermentada; una fruta pero no esperes que sepa dulce como los frutos secos de plátano o mango. Es salado y al mismo tiempo muy ácido aunque hay muchas variedades. Se suele tomar junto con arroz, así como meter en un centro de arroz en caja de Obento (picnic) o en el centro de Onigiri (la bola de arroz).  Se dice que sirve para quitar las nauseas o mareo, incluso el antojo de embarazo. Pruébelo cuando se encuentre mal en un vehículo, verás que se quita el mareo en unos instantes (no sirve la coca-cola para los japoneses!!)

Son unas semillas de soja fermentada. Quizá uno de los sabores más curiosos para los occidentales y que no suelen tolerar ni su olor ni su sabor ni su aspecto.  Sin embargo, son muy apreciados entre los japoneses y hoy en día puede que sea el numero uno de la comida más sana y nutritiva que tenemos. Tiene un alto nivel de vitaminas como B2, el calcio, el fósforos el hierro y su propia proteína llamada  “natoquinasa”. Acompaña al arroz con un poco de salsa soja y mostaza.

Fugu: Pez  globo: El pez globo tiene veneno por lo tanto se deben de extirpar las partes tóxicas para servir al cliente. Requiere un entrenamiento especial para cocinar un fugu y el restaurante está estrictamente controlado.  Es muy popular en Japón no sólo por ser arriesgado al consumirlo, sino por la textura particular que tiene: es crujiente y al mismo tiempo gelatinoso. El aspecto es casi transparente comparado con los otros peces blancos. Lo más popular es comerlo en crudo: sashimi. Merece la pena probarlo por lo menos una vez.

Uni: Cuando los españoles piden sushi, normalmente piden el atún o el salmón, que son los sabores a los que están acostumbrados. Ahora que está de moda Temakizushi; un maki al estilo californiano, con aguacate y el palito de cangrejo, no estaría mal incluir un sabor nuevo. Mi recomendación es Uni: las huevas del erizo de mar. No es como el caviar que tiene un sabor  fuerte de mar y salado y se nota las huevas cuando se meten en la boca. Las huevas son mucho más pequeñas, con lo cual presenta una textura cremosa que se deshace en la boca. Es color naranja y venden con unidades como un puño; muy apreciado porque tiene periodo limitado para cogerlo y es muy difícil de conservarlos (claro, son huevas). 

Unadon: Un bol de arroz con anguila. Yo había probado una vez en Valencia un plato llamado "All i pebre", que  era un guiso de anguila en rodaja con sabor a tomate. Este plato japonés no tiene nada que ver con ese plato. La anguila se abre por la mitad y se quitan las espinas. Luego se tuesta a la parrilla con salsa de soja azúcarada y sake. Se sirve encima de arroz con la salsa propia de Unagi. Saboree la salsa dulce que ha cogido el arroz. Se considera un alimento de verano porque es muy nutritivo. Puede comprar también sólo Unagi hecho o una caja llamada “Unajyu”.